전통주를 마셔본 사람이라면 느낀 적 있을 겁니다. 어떤 술은 입에 넣자마자 단맛이 풍부하게 퍼지는데, 또 어떤 술은 새콤하거나 깔끔하고 담백하죠. 같은 막걸리여도 제품마다 단맛이 천차만별이고, 같은 술이라도 시음 시기에 따라 맛이 달라지기도 합니다.그렇다면 전통주의 당도, 즉 단맛은 무엇에 의해 결정될까요? 이번 글에서는 전통주를 구성하는 단맛의 비밀을 깊이 있게 들여다보고, 술을 선택할 때 당도를 이해하는 기준을 제시해드릴게요.1. 원료의 종류 – 쌀의 품종과 양조용 재료전통주의 기본 재료는 쌀입니다. 그런데 이 쌀도 어떤 품종을 쓰느냐에 따라 단맛이 달라집니다. 예를 들어 멥쌀을 사용한 술은 쫀득하고 부드러운 단맛이 느껴지고, 찹쌀을 사용한 술은 보다 진하고 묵직한 단맛을 줍니다. 또한 최근에는 쌀 ..