흔히 막걸리는 어르신들이 마시는 술, 시골 밥상에 곁들여지는 투박한 술로 여겨졌습니다. 하지만 요즘 막걸리는 다릅니다. 더 이상 “막걸리는 오래되었다”라는 인식은 통하지 않죠. 최근 막걸리는 세련되고 감각적인 술로 젊은 세대의 입맛과 감성을 사로잡고 있습니다. 오늘은 왜 막걸리가 다시 주목받고 있는지, 그리고 어떤 모습으로 변화하고 있는지를 이야기해보려 합니다.1. 막걸리의 본질은 ‘발효’입니다막걸리는 누룩, 쌀, 물을 기본으로 발효시켜 만든 생주(生酒)입니다. 흔히 하얗고 뿌연 색깔과 부드러운 탄산감, 살짝 단맛과 구수함이 어우러진 술로 알려져 있죠. 발효의 깊이와 원료의 품질, 누룩의 종류에 따라 맛이 확연히 달라지기 때문에, 한 병 한 병이 마치 다른 세계처럼 느껴지기도 합니다.막걸리의 가장 큰 특..