모리네일상블로그

향긋한 누룩 냄새와 함께 빚어지는 전통주는 오랜 역사와 문화를 담고 있는 소중한 유산입니다. 막걸리, 약주, 청주, 소주 등 다양한 종류만큼이나 다채로운 풍미를 자랑하는 전통주. 그런데 이 풍미를 결정짓는 핵심적인 요소 중 하나가 바로 '발효 온도'라는 사실, 알고 계셨나요? 단 1도의 차이가 술맛을 완전히 바꿔놓을 수 있다는 놀라운 이야기를 지금부터 풀어보려 합니다.1. 효모, 온도에 민감한 예술가: 온도 변화가 발효에 미치는 영향 전통주 발효는 효모라는 미생물이 당분을 먹고 알코올과 탄산가스를 만들어내는 신비로운 과정입니다. 이 과정에서 효모는 온도에 매우 민감하게 반응합니다. 마치 섬세한 예술가처럼, 주변 온도에 따라 전혀 다른 작품을 만들어내는 것이죠. 고온 발효 (25°C 이상): 속도광 효모,..

"어머, 막걸리에서 식초 맛이 나네?" 🍶 😫애써 고른 전통주, 기대에 부풀어 뚜껑을 열었는데... 시큼털털한 식초 맛이 느껴진다면 얼마나 속상할까요? 😥 분명히 얼마 전에 샀는데, 왜 이렇게 빨리 변질된 걸까요?오늘은 우리 술 전통주가 유통 과정에서 식초처럼 변해버리는 안타까운 현상, 그 과학적인 원인을 속속들이 파헤쳐 보겠습니다. 전통주를 사랑하는 분들이라면, 특히나 꼼꼼히 읽어주세요! 🧐1. 주범은 바로 '초산균'! 알코올을 갉아먹는 악당 🦠전통주가 식초로 변하는 가장 큰 이유는 바로 '초산균' 때문입니다. 초산균은 술 속의 알코올을 산소와 결합시켜 아세트산, 즉 식초의 주성분으로 바꾸는 역할을 합니다. 마치 술을 갉아먹는 악당과 같은 존재죠. 😈초산균 활성화, 3가지 트리거 💥초산균은..

막걸리, 약주, 소주… 우리는 저마다의 이야기를 품은 다양한 전통주를 가지고 있습니다. 하지만 이상하게도, 우리의 술은 와인이나 맥주처럼 일상에서 쉽게 즐겨 마시는 술이 되지 못하고 있습니다. 왜일까요? 단순히 맛이 없어서? 아니면 홍보가 부족해서? 물론 그런 이유도 있겠지만, 그 뒤에는 생각보다 깊고 단단한 '정책의 벽'이 존재하고 있습니다.오늘은 우리 술, 전통주가 왜 대중화되지 못하고 있는지, 그 속에 숨겨진 정책적인 문제점들을 하나하나 짚어보려 합니다. 답답하지만 외면할 수 없는 현실, 함께 알아볼까요?1. 불합리한 주세법: '종가세'라는 족쇄 혹시 '종가세'라는 말을 들어보셨나요? 이는 술에 세금을 매기는 방식 중 하나인데, 술의 출고 가격을 기준으로 세금을 부과하는 방식입니다. 문제는 바로 여..

한국 전통주는 오랜 역사와 함께 각 지역의 독특한 문화와 풍토를 담아낸 술입니다. 그중에서도 경상도를 대표하는 감홍로와 전라도를 대표하는 이강주는 조선 시대부터 그 명성을 떨쳐온 명주로, 오늘날까지 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이 두 술은 각기 다른 재료와 제조법을 통해 빚어지며, 독특한 풍미와 향을 자랑합니다. 오늘은 감홍로와 이강주를 심층적으로 비교 분석하여, 각 술의 매력과 차이점을 자세히 알아보겠습니다.1. 감홍로 (甘紅露): 달콤한 붉은 이슬의 유혹 어원과 역사: 평양에서 경기도 파주로 이어진 명맥감홍로는 ‘달콤한 붉은 이슬’이라는 아름다운 이름처럼, 그 맛과 색, 그리고 제조 과정에서 느껴지는 정성이 고스란히 담겨 있는 술입니다. '감(甘)'은 단맛, '홍(紅)'은 붉은색, '로(露)'..

예로부터 우리 민족의 희로애락과 함께 해 온 술. 그 술맛을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나가 바로 '누룩'입니다. 누룩은 술의 역사를 써온 발효제의 핵심이며, 시대의 흐름에 따라 변화를 거듭해왔습니다. 마치 된장, 간장처럼 집집마다 다른 맛을 내는 누룩은 술의 개성을 결정짓는 중요한 역할을 합니다. 전통 누룩과 현대 누룩(개량 누룩)은 술의 맛과 향, 제조 방식에 큰 영향을 미치며, 각각의 특징은 우리 술 문화를 더욱 풍성하게 만듭니다. 술을 사랑하는 사람으로서, 오늘은 전통 누룩과 현대 누룩의 결정적인 차이를 낱낱이 파헤쳐 보고, 각 누룩이 만들어내는 술의 다채로운 세계를 탐험해보고자 합니다. 자, 그럼 함께 누룩의 세계로 떠나볼까요?1. 누룩, 술맛을 결정하는 마법의 씨앗본격적인 이야기에 앞서,..

시간의 뒤편으로 사라진 줄 알았던 조선 시대 왕실의 술들이 현대의 장인 정신과 과학적인 노력으로 다시 태어나고 있습니다. 잊혀진 술 한 잔에는 단순한 맛 이상의 의미가 담겨 있습니다. 그것은 곧 우리 민족의 역사와 문화, 그리고 선조들의 지혜를 되살리는 숭고한 여정입니다. 오늘은 그 흥미진진한 이야 속으로 여러분을 초대합니다.1. 왜 전통주 복원인가: 역사를 담은 술잔을 다시 채우다 전통주 복원은 단순한 과거 회귀가 아닌, 미래를 향한 중요한 발걸음입니다. 일제강점기를 거치면서 맥이 끊긴 우리 술의 역사를 되살리는 것은 단순한 문화 보존을 넘어, 새로운 가능성을 탐색하는 일입니다. 전통 식문화의 계승: 전통주는 단순한 음료가 아닌, 우리 민족의 삶과 문화를 담고 있는 소중한 유산입니다. 전통주 복원을 ..

막걸리, 동동주, 탁주... 대한민국 술꾼이라면 누구나 한 번쯤 들어봤을 법한 친숙한 이름들입니다. 🍶 비슷해 보이는 이 술들은 도대체 무슨 차이일까요? 마트 술 코너에서, 혹은 시골 장터에서 우리는 왜 '막걸리'와 '탁주'라는 이름을 헷갈려 할까요? 오늘은 그 궁금증을 풀어보고, 전통주 용어에 숨겨진 흥미로운 이야기를 파헤쳐 보겠습니다.1. 막걸리 vs 탁주: 촌수(?)를 따져보자 결론부터 말씀드리자면, 막걸리는 '탁주'의 한 종류 입니다. 마치 강아지가 개의 한 종류인 것과 같다고 생각하면 이해하기 쉬울 거예요. 🐕‍🦺🐩'탁주(濁酒)'는 이름 그대로 '탁한 술'을 의미합니다. 맑게 거르지 않은 술을 통칭하는 넓은 의미의 단어죠. 쌀, 밀, 보리 등 곡물을 발효시켜 술을 빚은 후, 술 덧을 ..

한국 전통주에 대한 관심이 높아지면서, 단순한 취미를 넘어 전문성을 갖춘 자격을 취득하려는 사람들이 늘고 있다. 특히 전통주 소믈리에, 발효주 전문가, 주류 서비스 교육 등 다양한 자격증과 정규 교육과정이 개설되어 있어, 체계적으로 전통주를 배우고 싶은 사람들에게 큰 도움이 되고 있다. 이 글에서는 전통주 관련 주요 자격증 종류와, 실제로 수강 가능한 교육기관들을 정리해 소개한다. 전통주의 세계를 좀 더 깊이 있게 탐험하고 싶은 사람이라면 꼭 읽어보길 바란다.전통주 자격증이란?전통주 자격증은 전통주에 대한 이해, 제조, 서비스, 마케팅 등에 대해 일정한 전문 지식을 갖추었음을 인증하는 공식 자격이다. 일부는 민간자격으로 운영되고 있으며, 최근에는 정부지원 과정도 생겨나고 있다.대표적인 전통주 관련 자격증..

전통주는 한국 고유의 맛과 철학이 담긴 술이다. 그러나 처음 접하는 사람에게는 막걸리, 청주, 약주, 소곡주 등 다양한 종류와 복잡해 보이는 이름들 때문에 진입 장벽이 높게 느껴질 수 있다. 하지만 알고 보면 전통주는 누구나 쉽게 접근할 수 있으며, 오히려 현대의 술보다 더 친근한 맛과 이야기를 품고 있다. 이 글에서는 전통주를 처음 접하는 사람을 위한 가이드로서, 종류별 특징과 맛, 추천 음용 방법, 주의사항 등을 친절하게 정리해 소개한다. 입문자도 부담 없이 즐길 수 있는 전통주의 세계로 함께 들어가보자.전통주는 왜 특별할까?전통주는 단순히 오랜 술이 아니다. 지역의 기후와 식문화, 생산자의 철학이 고스란히 녹아 있는 '문화의 결정체'다. 유럽의 와인처럼, 한국의 전통주도 각각 고유의 땅에서 자란 쌀..

막걸리는 단순한 술이 아니라, 지역의 풍토와 문화가 깃든 살아있는 전통의 결과물이다. 막걸리는 전국 각지에서 다양한 방식으로 양조되며, 맛, 향, 질감, 심지어 색깔까지 제각각이다. 많은 사람들이 막걸리를 하나의 술로만 생각하지만, 실은 지역별로 뚜렷한 개성과 맛의 차이를 지니고 있다. 이 글에서는 막걸리의 대표적인 종류를 소개하고, 지역에 따라 어떻게 맛이 달라지는지 상세히 비교해본다. 전통주에 관심 있는 이들이라면 꼭 알아두어야 할 막걸리의 세계로 안내한다.막걸리란 무엇인가? 막걸리는 쌀과 누룩을 발효시켜 만든 대표적인 한국 전통주로, 걸쭉하고 부드러운 질감과 약간의 탄산감이 특징이다. 보통 도수는 6도에서 8도 사이이며, 다른 전통주에 비해 유통기한이 짧고, 개봉 후 빠르게 마셔야 제 맛을 느낄 수..