“막걸리 만드는 법: 집에서 전통 방식으로 만드는 꿀팁”

막걸리는 한국의 대표적인 전통주 중 하나로, 생각보다 간단한 재료와 도구로 집에서도 만들 수 있다. 특히 전통 방식으로 만드는 막걸리는 시중에서 접하기 어려운 고유한 풍미를 느낄 수 있으며, 직접 빚는 과정 자체가 또 하나의 즐거운 체험이 된다. 이 글에서는 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 집에서 막걸리를 만드는 전통 레시피를 자세히 소개한다. 발효의 원리를 이해하고, 막걸리의 깊은 맛을 내는 핵심 팁까지 함께 담았다.

 

막걸리 만들기에 필요한 기본 재료

• 찹쌀 또는 멥쌀 – 1kg
• 물 – 약 1.5리터 (수돗물보다 생수 추천)
• 누룩 – 100~150g (전통 누룩 또는 백국균 누룩)
• 도구: 김치통 또는 항아리, 채반, 주걱, 면보

막걸리 만드는 순서

1단계. 쌀 불리기

쌀은 깨끗하게 씻은 후 최소 6시간 이상 물에 불려야 한다. 충분히 불리지 않으면 발효가 고르지 않고, 단맛이 잘 나오지 않는다.

2단계. 고두밥 짓기

불린 쌀을 찜기에 넣고 쪄서 고두밥을 만든다. 밥알이 너무 퍼지지 않도록 약간 꼬들하게 짓는 것이 중요하다. 찐 밥은 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

3단계. 누룩 섞기

식힌 고두밥에 분말 상태의 누룩을 골고루 섞는다. 이때 물을 0.5리터 정도 넣어가며 촉촉하게 반죽처럼 만든다.

4단계. 1차 발효

김치통이나 항아리에 옮겨 담고 뚜껑을 덮되, 발효가스가 빠져나갈 수 있도록 틈을 둔다. 상온에서 3~5일간 발효한다. 온도는 20~25℃가 이상적이다.

5단계. 거르기

발효가 끝난 후 면보나 채반에 넣고 천천히 눌러서 액체와 술지게미를 분리한다. 걸러진 액체가 바로 막걸리다.

6단계. 숙성 (선택)

걸러낸 막걸리는 바로 마셔도 되지만, 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시키면 맛이 더 부드럽고 안정된다.

막걸리 만들기 요약

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